miércoles, 26 de mayo de 2010
Doner Kebap : El kebap que gira
El döner significa roda y el kebab es la carne asada. Así que el döner kebab es la carne picada o laminada que se asa haciéndose girar ante una fuente de calor en un torno vertical. Se prepara de la carne de ternera o cordero, o bien mezclando los dos.
Yaprak döner es de la cortada a láminas, y kiyma döner, de carne picada. Algunos locales mezclan los dos. Se hace una masa, como viene en la foto que está a la derecha.
Para asar la carne se utiliza una parrilla especial. La parrilla puede funcionar con gas butano o con carbón de leña, que sabe más rico.
Tavuk döner, apareció en el mercado turco en las última década. Tavuk quiere decir el pollo. Se utiliza la pechuga de pollo cortado a láminas.
El döner kebab; Se come fuera de casa, sobre todo a mediodía. La dificultad de tener un aparato de döner en casa, obliga eso. Cenar con el döner kebab no es habitual entre los turcos.
En los restaurantes regulares se sirve, en general, en tres formas. Lo habitual es pedir una ración o una y media ración. En turco; bir porsiyon / bir buçuk porsiyon.
•Sade Döner: es solo döner que siempre acompaña algo depende del local; tomate, varias hortalizas mezcladas, patatas fritas.
•Pilav ustu: es encima de arroz blanco. La ración de döner se pone sobre una ración de arroz blanco y las hortalizas mezcladas.
•Iskender Kebab: Es un invento de un cocinero de la ciudad Bursa. Iskender fue el nombre del señor que es la forma turca de Alejandro. Hoy en día, los nietos tienen el patente del plato. Por eso en algunos restaurantes viene en las cartas como kebab con yogurt (Yogurtlu Kebab). Al fondo del plato se pone el pan de pide, encima, el döner kebab. Se echa una salsa de tomate especial y la mantequilla frita. El plato se sirve con yogur.
Las medidas habituales en la comida rápida: Yarim ekmek; el bocadillo con la mitad de la barra de pan. Çeyrek, es la cuarta de la barra. Dürüm döner, con el pan de pita, y pide döner, con el pan de pide.
Pide y Lahmacun
Pide (probablemente el origen de pizza) en Turquía se conoce como Karadeniz Pidesi (Pide del Mar Negro). El clásico es Kiymali (la carne picada) con yumurtali (con huevo), tiene forma de una barca, y lo importante es que tiene que ser "kapali" (cerrada). Ojo, en muchos lugares ofrecen el pide abierto como pizza que no es original del Mar Negro. Peynirli (con queso) viene abierto y redondo.
En Estambul, el mejor restaurante que he encontrado es Pideban - Calle Dereboyu 23 Sariyer (en la orilla del Bósforo). Si viajan a la región del Mar Negro; Seneller Tesisleri-Çavuslu-Giresun, si no coincide con estos lugares algún pideci en Görele o Giresun.
Lahmacun, la carne picada, la cebolla y las especias forman este plato del sudeste de Turquía. Muy parecido a la pizza y se come echando el limón y el perejil.
Cafe Turco
..: El café (Kahve) :...Hace 450 años en la época de Solimán el Magnifico, Ozdemir Pasha, el gobernador de Yemen, de ahí lleva el café al palacio otomano. En aquel tiempo dos mercaderes árabes, Hakem de Alepo y Sems de Damasco, inauguran el primer café en Estambul. Los de Estambul se hacen adicto en poco tiempo a esta bebida nueva. El viajero famoso, Evliya Çelebi (1611-1682) escribe que en el barrio Tahtakale había 55 cafés con 200 trabajadores. Aunque se prohíba en algunos tiempos, a lo largo de siglos, la tradición integra en la vida social de los turcos creando el estilo de café turco. La nueva moda no tarda en traspasar al resto de Europa y en Venecia, en 1615, se monta un café también. En el año 1669, El embajador turco Solimán Aga presenta está bebida oriental a la jet set de Paris y las invitaciones del embajador se convierte en un privilegio. En el año 1683, El Ejercito otomano, cuando se retira de Viena, después de un largo y fracasado cerco, allí dejan muchos sacos de café. Los austriacos pensando que eso es el cebo de camellos, se lo llevan al río Danubio para tirar. Pero un polaco reconoce el producto y monta un café en Viena. Así que se extiende la fama del café turco a toda Europa.
Mas Comidas y bebidas propias de Turquia: http://www.aturquia.com/gastronomia/gastronomia.htm
